Tamatave, ou Toamasina en malgache, est la deuxième ville de Madagascar et son principal port. Située sur la côte est de l'île, à l'embouchure de la rivière Ivondro, elle est le cœur battant du commerce et de la culture de la Grande Île. C'est de là que Véronique, fondatrice de Samossa Lons, apporte en France la tradition culinaire des samossas gasy.
Tamatave, carrefour des cultures et des saveurs
Depuis le XVIIe siècle, Tamatave est un port ouvert sur le monde. Commerçants arabes, marchands indiens, colons français, marins chinois — toutes ces cultures ont laissé leur empreinte sur la gastronomie locale. C'est de cette rencontre extraordinaire que sont nés les samossas gasy : influence indienne dans la technique du triangle farci, influences africaines et malgaches dans le choix des épices, influence française dans le soin apporté à la préparation.
Aujourd'hui, Tamatave est réputée dans tout Madagascar pour la qualité de sa cuisine de rue : samossas, nems, mofo (galettes), brochettes de zébu, fruits de mer grillés…
Aujourd'hui, Tamatave est réputée dans tout Madagascar pour la qualité de sa cuisine de rue : samossas, nems, mofo (galettes), brochettes de zébu, fruits de mer grillés…
Les épices emblématiques de Tamatave
La région de Tamatave est l'une des zones agricoles les plus riches de Madagascar. Elle produit :
- La vanille : Madagascar est le premier producteur mondial de vanille de Bourbon
- Le curcuma : épice jaune aux propriétés anti-inflammatoires, omniprésente dans les farces de samossas
- Le gingembre frais : utilisé râpé dans les marinades de viande
- L'ail malgache : plus doux que l'ail européen, très aromatique
- Le girofle : cultivé sur la côte est de Madagascar
- Le piment sakay : piment malgache utilisé avec parcimonie dans les samossas pour ajouter de la chaleur
La recette familiale de Véronique : de Tamatave à Lons-le-Saunier
Véronique a grandi à Tamatave dans une famille où la cuisine était un art transmis de mère en fille. La recette des samossas gasy qu'elle prépare aujourd'hui à Lons-le-Saunier est celle de sa grand-mère, adaptée aux produits disponibles en France mais fidèle dans l'esprit et les épices.
Ses clients dans le Jura, le Doubs, l'Ain et la Saône-et-Loire goûtent ainsi — souvent pour la première fois — les saveurs authentiques de Tamatave. Une manière douce et gourmande de voyager sans quitter la table.
Ses clients dans le Jura, le Doubs, l'Ain et la Saône-et-Loire goûtent ainsi — souvent pour la première fois — les saveurs authentiques de Tamatave. Une manière douce et gourmande de voyager sans quitter la table.
Visiter Madagascar : ce qu'il faut savoir sur Tamatave
Pour ceux qui souhaitent découvrir Tamatave en personne :
- Tamatave est accessible par avion depuis Antananarivo (1h de vol) ou par la Route Nationale 2
- Le marché d'Analakely de Tamatave est l'endroit idéal pour goûter les samossas gasy authentiques
- La ville est entourée de plages et de canaux navigables — le Canal des Pangalanes longe la côte
- La période idéale pour visiter : d'avril à novembre (hors saison cyclonique)