On les confond souvent sur un plateau d'apéritif, et pourtant nems et samossas sont deux spécialités bien distinctes, d'origines géographiques différentes, avec des techniques de préparation et des saveurs propres à chacun.
Le samossa : origines et définition
Le samossa (ou samosa) est une bouchée frite originaire du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud (Inde, Pakistan), adoptée et adaptée par de nombreuses cultures dont la culture malgache (gasy). Il est reconnaissable à sa forme triangulaire, obtenue en repliant la pâte en triangle autour de la farce.
La pâte à samossa est fine et croustillante, proche de la pâte filo ou brick. La farce varie selon les traditions : bœuf haché épicé, fromage fondu, légumes, poulet. En version malgache, elle est toujours parfumée aux épices de l'Océan Indien — curcuma, gingembre, ail.
La pâte à samossa est fine et croustillante, proche de la pâte filo ou brick. La farce varie selon les traditions : bœuf haché épicé, fromage fondu, légumes, poulet. En version malgache, elle est toujours parfumée aux épices de l'Océan Indien — curcuma, gingembre, ail.
Le nem : origines et définition
Le nem (chả giò en vietnamien, egg roll ou spring roll en anglais) est une bouchée frite originaire du Vietnam et plus largement d'Asie du Sud-Est. Il a la forme d'un cylindre allongé, obtenu en roulant la farce dans une galette de riz.
La pâte de nem est différente de celle du samossa : plus fine, translucide, elle devient très croustillante à la friture. La farce traditionnelle contient des vermicelles de riz, du porc haché, des champignons noirs et des légumes râpés.
La pâte de nem est différente de celle du samossa : plus fine, translucide, elle devient très croustillante à la friture. La farce traditionnelle contient des vermicelles de riz, du porc haché, des champignons noirs et des légumes râpés.
Tableau comparatif nem vs samossa
| Critère | Samossa | Nem |
|---|---|---|
| Forme | Triangle | Cylindre |
| Origine | Inde / Moyen-Orient / Madagascar | Vietnam / Asie du Sud-Est |
| Pâte | Brick / filo | Galette de riz |
| Farce classique | Bœuf, fromage, poulet | Porc, vermicelles, légumes |
| Épices | Curcuma, gingembre (épicé) | Nuoc-mâm, citronnelle (umami) |
Nem et samossa : le duo gagnant pour vos apéros
Sur un plateau d'apéritif ou lors d'un cocktail dinatoire, associer nems et samossas permet de proposer deux expériences gustatives complémentaires. Les samossas bœuf de Véronique, avec leurs épices de Madagascar, et ses nems maison, avec leur croquant légumier, forment le duo parfait pour plaire à tous les convives.
Samossa Lons propose ces deux spécialités pour vos mariages, anniversaires, événements d'entreprise et apéros dans tout le Jura et les régions voisines.
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